Un millésime prend toujours forme beaucoup plus tôt qu’on ne le croit, notamment au moment de la taille. Ceci est d’autant plus vrai pour le millésime 2020, où le nombre de grappes attendu était faible, ce qui nous a poussé à conduire une taille très précise pour laisser davantage de bourgeons.
Au-delà des conditions du millésime qui joue un rôle prépondérant en 2020, cette réussite opportune des sols argileux et des sols graveleux a également été rendue possible par l’accompagnement constant des vignerons pour travailler les sols et effeuiller au bon moment et avec précision.
Ces deux tâches essentielles ont été menées de façon suffisamment précoce, au fur et à mesure de l’avancement du millésime. La décision de commencer à vendanger le 10 septembre malgré un contexte météorologique particulièrement optimiste, a également permis de préserver l’équilibre des vins.
Au vu de cette récolte porteuse de grandes promesses, et dans le climat caniculaire des vendanges en septembre (les températures ont atteint plus de 34°C), la précision et la technicité du chai ont été cruciales, permettant la manipulation délicate des raisins à leur entrée dans le chai, et leur rafraîchissement pour préserver tout leur potentiel aromatique.
