Comme en 2020, le millésime a commencé par un hiver pluvieux. La comparaison s’arrête là. Si 2020 s’est révélé particulièrement précoce, 2021 s’inscrit dans une chronologie classique, bien qu’ayant démarré avec un peu d’avance.
Atypiques, imprévisibles, changeantes au sein d’une même saison, les conditions climatiques contrastées ont donné le rythme de l’année. Elles ont nécessité l’attention permanente des vignerons et la plus grande précision dans l’accompagnement du vignoble.
L’année a en effet été marquée par une série d’accélérations et de ralentissements du cycle végétatif. Le débourrement précoce fut suivi d’une période fraîche qui a fait perdre cette avance. La soudaine remontée de températures en juin a engendré une explosion de la croissance végétative qui a mis à l’épreuve la réactivité des vignerons : en moins d’une semaine, le relevage a été conduit sur l’ensemble des 100 hectares, afin d’entamer au plus vite les travaux d’effeuillage.
Cette étape aura été particulièrement importante. Entamé très tôt, il aura permis de maintenir l’état sanitaire du vignoble tout au long de l’été, tout en favorisant les conditions pour une bonne maturation des raisins. Les vignerons l’ont poursuivi tard dans la saison, de façon très ciblée sur certaines parcelles, avant que la remontée des températures permette de parfaire la maturité des baies en septembre.
Notre chai gravitaire a ensuite été crucial, permettant de manipuler cette récolte avec délicatesse afin de préserver tout son potentiel.
