Accord singulier : G d’Estournel et Bœuf Basilic

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

Marinade de bœuf
– Filet de bœuf coupé en petites tranches, 250 g
– Sel, 3 g
– Sucre, 2 g
– Sauce soja, 5 ml
– Huile de tournesol, 10 ml
– Amidon de maïs, 5 g
– Eau, 15 ml
– Vin Blanc, 5 ml

Condiments
– Feuilles de basilic, 20 g
– Poivron rouge, pelé, épépiné et coupé en losange, 20 g
– Oignon blanc, coupé en petits morceaux, 8 g
– Ail haché, 3 g
– Échalotes séchées, 3 g

Sauce
– Sauce soja claire, 7 ml
– Sauce aux huîtres, 5 ml
– Sauce soja foncé, 7 ml
– Sucre, 5 g
– Huile de sésame, 3 ml
– Amidon de maïs, 8 g
– Eau, 15 ml
– Vin de cuisine, 5 ml
– Poudre de poivre, 2 g

1 – Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y ajouter les tranches de bœuf et laisser mariner 30 minutes puis réserver.

2 – Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients pour la sauce puis réserver.

3 – Chauffer le wok vide à environ 200 degrés afin de bien le nettoyer. Y ajouter l’huile de tournesol (25 g), faire chauffer puis verser le bœuf pour le saisir très rapidement. Cuire environ 1 à 2 minutes. Une fois sauté, égoutter le bœuf dans une passoire et retirer l’excédent d’huile.

4 – Laver et chauffer à nouveau le wok vide à environ 180 degrés. Y ajouter l’huile de tournesol (5 g). Sauter l’ail haché, les échalotes séchées, l’oignon blanc et le poivron, l’un après l’autre à feu vif, jusqu’à obtenir une couleur dorée et tous les ingrédients bien parfumés.

5 – Toujours à feu vif, rajouter dans le wok les tranches de bœuf, les feuilles de basilic et faire sauter 30 secondes. Ajouter la sauce et faire sauter tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Diluer l’amidon de maïs avec l’eau froide puis verser sur la préparation afin de finir la liaison de la sauce. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et dresser.

6 – Servir bien chaud accompagné d’un riz parfumé, et d’une bouteille de G d’Estournel 2019…