Au service d’un terroir

En arrivant à Cos d’Estournel en 2000, Michel Reybier confie à Dominique Arangoïts la responsabilité d’apporter son expertise au vignoble de Cos d’Estournel, en le nommant Directeur Technique.
Le rapport entre les hommes, le terroir si particulier de Cos d’Estournel et le vin qui y est élaboré, c’est l’histoire d’une vie partagée entre exigences et grandes émotions.
Cos d’Estournel est une propriété mythique, impressionnante, où les défis à relever sont nombreux mais dont on ressort grandi, enrichi : une extraordinaire symbiose entre l’homme, la vigne et le vin.

Élaborer chaque année un vin toujours exceptionnel demande une attention de tous les instants, que ce soit dans le vignoble ou au chai, et de soigner chaque détail tout au long de l’année.

Avec Michel Reybier, l’équipe de Cos d’Estournel prend des décisions, des risques, en suivant parfois son instinct jusqu’à ce moment magique, suspendu dans le temps : celui où le vin nait. Le temps de la vendange puis celui de la vinification créent assurément beaucoup d’émotions.

À Cos d’Estournel, la vision impulsée par Michel Reybier est dans la droite lignée de celle du fondateur, Louis Gaspard d’Estournel : ici, c’est le vin qui est roi, et l’homme est au service de cette terre extraordinaire, pour élaborer l’un des plus grands vins du monde.
Louis Gaspard d’Estournel a donné sa vie et sa fortune à son domaine et à son vin, convaincu de la qualité de son terroir. Il n’a négligé aucune minute de son temps ni aucune once de son énergie pour développer ce vignoble sur ce terroir très particulier, dont il connaissait la qualité et pressentait l’extraordinaire potentiel.

L’histoire se perpétue aujourd’hui : il fallait être audacieux quand, il y a vingt ans, Michel Reybier a suivi son intuition pour s’attacher au terroir avant tout.
Dominique Arangoïts, artisan de la mise en place de cette vision fondatrice, nous raconte cette genèse : « à Cos d’Estournel, c’est le sol qui fait le vin, plus que l’homme : ce sol, véritable mère nourricière, que nous devons choyer pour le préserver et le transmettre, c’est l’élément primordial pour la qualité du vin. »

A son arrivée, Michel Reybier s’est d’abord et avant tout attaché à mieux comprendre le sol et le sous-sol. Cette approche, à l’époque rare dans la région, est l’héritage de la vision de Louis Gaspard d’Estournel, perpétuée et amplifiée par Michel Reybier.

Cos d’Estournel est une propriété très particulière. Le terroir y est unique, établi sur une colline de cailloux entourée de marais, avec différentes altitudes, importantes pour la région. Cette conjonction de facteurs explique la diversité des sols. Pour bien comprendre cet environnement, une analyse du sol et du sous-sol s’est donc révélée indispensable.
Michel Reybier a initié ce travail dès 2000, et l’a continué avec l’équipe de Cos d’Estournel sur plusieurs années jusqu’à obtenir une cartographie complète de l’ensemble du terroir, avec pas moins de dix-neuf types de sols différents.

Pour Dominique Arangoïts, « cette connaissance très fine nous permet aujourd’hui de prendre le meilleur de chaque parcelle, en allant jusqu’à faire une sélection intra-parcellaire, pour élaborer nos vins. Il nous semble primordial que le vin ait « le goût de l’endroit » et traduise au mieux ses particularités ».

Considérer le sol comme le premier élément à comprendre pour mieux s’y adapter, reconstruire le chai et pousser à son plus bel extrême la notion de gravité pour magnifier la pureté de l’expression du terroir : autant de décisions qui ont participé à inscrire Cos d’Estournel dans le temps long de l’élaboration et de la transmission.

Grâce à la vision et la confiance de Michel Reybier, avec l’expérience, en respectant ce qui avait été légué, en suivant certaines intuitions aussi, les efforts déployés ont contribué à faire de Cos d’Estournel ce que le domaine est aujourd’hui.

Michel Reybier s’est placé dans les pas de Louis Gaspard d’Estournel deux cents ans après lui, et tout ici est pensé pour demain. Pour cela, il faut respecter la terre, l’environnement et tout ce qui l’entoure. C’est aussi cela l’engagement : faire perdurer ce domaine, et le faire grandir.