Les vieilles vignes constituent le cœur du patrimoine de Cos d’Estournel : elles sont un véritable témoin des saisons et des vendanges qui se sont succédées, et une lecture unique et extrêmement riche du terroir dans lequel elles sont enracinées. Plus les vignes sont anciennes, plus leurs racines s’enfoncent profondément. Elles développent alors une meilleure maîtrise de leur environnement et de leur régulation hydrique.
L’enracinement profond leur permet de « lire », d’interpréter le terroir avec précision : ces vieilles vignes se sont adaptées, année après année, décennie après décennie, au sol, au climat et parfois à ses extrêmes. Elles constituent un patrimoine végétal unique que les équipes se doivent de préserver, peu importe que leur production soit faible et leur conservation coûteuse.
Repérer les précieux anciens pieds pour en créer de nouveaux permet de renouveler le vignoble sans perdre l’héritage voué aux futures plantations, mais aussi de perpétuer le style unique de nos vins : c’est le travail de sélection massale, essentiel dans le respect d’une histoire longue et riche telle que celle de Cos d’Estournel.
