Le millésime 2021 : vigilance et humilité

Comme pour l’année précédente, 2021 démarre par un hiver pluvieux. La comparaison s’arrête néanmoins ici, puisque dès la mi-février et jusqu’à fin avril, un temps sec s’installe. Celui-ci est idéal pour enclencher très tôt le travail des sols, afin de favoriser leur réchauffement et donc le débourrement.
Homogène et précoce, il est cependant suivi par des températures fraîches, qui retardent le cycle végétatif et font donc perdre cette avance. En comparaison avec le millésime 2020, résolument précoce, le millésime 2021 s’insère pourtant dans un schéma relativement « normal ».

La floraison intervient le 25 mai dans des conditions idéales : par un temps chaud et sec, elle s’en trouve particulièrement qualitative et rapide. Par la suite, les températures restent douces mais s’accompagnent d’une humidité importante, qui fait d’abord craindre pour l’état sanitaire du vignoble, et ensuite pour la maturité des raisins. En effet, jusqu’au 10 août, aucun manque d’eau n’est observé dans les vignes, alors qu’il est particulièrement important pour la maturité des peaux et des pépins.

Dans ce contexte, plusieurs paramètres furent clé face à ces difficultés. D’abord, la vigilance et la présence de nos vignerons, qui ont opéré des effeuillages ciblés jusque tard dans l’année (il faut remonter à 2014 pour voir des effeuillages aussi tardifs), ont permis de mieux exposer les raisins au soleil pour ouvrir la voie à la maturité des arômes, et aérer les grappes afin de les préserver des maladies.

Ensuite, la position privilégiée de la colline de Cos, située à proximité de l’estuaire de la Gironde, nous a apporté ses vents asséchants qui ont permis de contenir l’humidité et donc le risque sanitaire.
Enfin, nos vignes, d’un âge suffisamment avancé et donc habituées à leur terroir, se sont adaptées à cette situation en tirant parti de la sécheresse qui a suivi à partir du 10 août : elles y ont réagi plus fortement, permettant ainsi d’atteindre pour les vendanges une maturité des tanins aboutie.

Du fait de ces conditions climatiques atypiques, les sols graveleux et les sols argileux ont évolué de manière simultanée, pour arriver à une maturité convergente des Cabernet Sauvignon et des Merlot au moment des vendanges. Celles-ci se déroulent du 23 septembre au 7 octobre dans un vignoble sain, grâce à l’action continuelle de nos vignerons jusqu’au dernier moment.
Comme à notre habitude, nous avons démarré par les Merlot sur graves de notre plateau, les plus précoces, puis par les Merlot sur argile, pour enfin terminer par les Cabernet Sauvignon. Un temps relativement sec nous a par ailleurs permis d’attendre le moment idéal pour vendanger chaque parcelle, afin d’atteindre la bonne maturité.

Les Merlot sont cette année très salivants avec un fruité d’une richesse remarquable, pour une grande noblesse d’expression, tandis que les Cabernet Sauvignon, bien que peu concentrés en sucres et donc peu riches en alcool, expriment une belle intensité associée à une fraîcheur qui promet des vins élégants et sophistiqués.