{"id":28345,"date":"2022-12-12T10:48:44","date_gmt":"2022-12-12T09:48:44","guid":{"rendered":"https:\/\/cos.projet-client.com\/?p=28345"},"modified":"2024-09-30T10:54:42","modified_gmt":"2024-09-30T09:54:42","slug":"accord-singulier-g-destournel-et-boeuf-basilic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cos.projet-client.com\/fr\/home\/cos-chronicle\/accord-singulier-g-destournel-et-boeuf-basilic\/","title":{"rendered":"Accord singulier : G d\u2019Estournel et B\u0153uf Basilic"},"content":{"rendered":"

[vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbcustom-intro\u00a0\u00bb]L<\/span>e B\u0153uf Basilic de Frank Xu, chef du Ts\u00e9 Fung \u00e0 La R\u00e9serve Gen\u00e8ve<\/a>, est une r\u00e9interpr\u00e9tation moderne d\u2019un plat r\u00e9solument traditionnel, incontournable de la cuisine cantonaise. La richesse de la sauce, qui enrobe de fines tranches de filet de b\u0153uf, est contrebalanc\u00e9e par la fra\u00eecheur du basilic, offrant un plat de contrastes et d\u2019\u00e9l\u00e9gance sous son apparente simplicit\u00e9.
\nInutile donc de pr\u00e9ciser que c\u2019est un accord parfait pour G d\u2019Estournel, d\u2019autant plus quand on sait que la coutume cantonaise place les plats au centre de la table, pour favoriser le partage et la convivialit\u00e9\u2026<\/span><\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb28353″ img_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1670838616246{padding-top: 20px !important;}\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1670838322562{border-top-width: 0px !important;}\u00a0\u00bb]INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES<\/strong><\/span>[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1670838295171{border-top-width: 0px !important;}\u00a0\u00bb]Marinade de b\u0153uf<\/strong>
\n– Filet de b\u0153uf coup\u00e9 en petites tranches, 250 g
\n– Sel, 3 g
\n– Sucre, 2 g
\n– Sauce soja, 5 ml
\n– Huile de tournesol, 10 ml
\n– Amidon de ma\u00efs, 5 g
\n– Eau, 15 ml
\n– Vin Blanc, 5 ml<\/span><\/p>\n

Condiments<\/strong>
\n– Feuilles de basilic, 20 g
\n– Poivron rouge, pel\u00e9, \u00e9p\u00e9pin\u00e9 et coup\u00e9 en losange, 20 g
\n– Oignon blanc, coup\u00e9 en petits morceaux, 8 g
\n– Ail hach\u00e9, 3 g
\n– \u00c9chalotes s\u00e9ch\u00e9es, 3 g<\/span><\/p>\n

Sauce<\/strong>
\n– Sauce soja claire, 7 ml
\n– Sauce aux hu\u00eetres, 5 ml
\n– Sauce soja fonc\u00e9, 7 ml
\n– Sucre, 5 g
\n– Huile de s\u00e9same, 3 ml
\n– Amidon de ma\u00efs, 8 g
\n– Eau, 15 ml
\n– Vin de cuisine, 5 ml
\n– Poudre de poivre, 2 g<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1671012654477{border-top-width: 0px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

1 \u2013 Dans un saladier, bien m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients de la marinade. Y ajouter les tranches de b\u0153uf et laisser mariner 30 minutes puis r\u00e9server.<\/span><\/p>\n

2 \u2013 Dans un saladier, bien m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients pour la sauce puis r\u00e9server.<\/span><\/p>\n

3 \u2013 Chauffer le wok vide \u00e0 environ 200 degr\u00e9s afin de bien le nettoyer. Y ajouter l\u2019huile de tournesol (25 g), faire chauffer puis verser le b\u0153uf pour le saisir tr\u00e8s rapidement. Cuire environ 1 \u00e0 2 minutes. Une fois saut\u00e9, \u00e9goutter le b\u0153uf dans une passoire et retirer l\u2019exc\u00e9dent d’huile.<\/span><\/p>\n

4 \u2013 Laver et chauffer \u00e0 nouveau le wok vide \u00e0 environ 180 degr\u00e9s. Y ajouter l\u2019huile de tournesol (5 g). Sauter l’ail hach\u00e9, les \u00e9chalotes s\u00e9ch\u00e9es, l’oignon blanc et le poivron, l’un apr\u00e8s l’autre \u00e0 feu vif, jusqu’\u00e0 obtenir une couleur dor\u00e9e et tous les ingr\u00e9dients bien parfum\u00e9s.<\/span><\/p>\n

5 \u2013 Toujours \u00e0 feu vif, rajouter dans le wok les tranches de b\u0153uf, les feuilles de basilic et faire sauter 30 secondes. Ajouter la sauce et faire sauter tous les ingr\u00e9dients ensemble jusqu\u2019\u00e0 ce qu’ils soient parfum\u00e9s. Diluer l\u2019amidon de ma\u00efs avec l’eau froide puis verser sur la pr\u00e9paration afin de finir la liaison de la sauce. Bien m\u00e9langer, rectifier l\u2019assaisonnement si n\u00e9cessaire et dresser.<\/span><\/p>\n

6 \u2013 Servir bien chaud accompagn\u00e9 d\u2019un riz parfum\u00e9, et d’une bouteille de G d’Estournel 2019…<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb28359″ img_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1670838623138{padding-top: 20px !important;}\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Une rencontre \u00e9tonnante entre G d’Estournel et la cuisine cantonaise : Frank Xu, chef du Ts\u00e9 Fung \u00e0 La R\u00e9serve Gen\u00e8ve, vous livre sa recette et tous ses secrets !<\/p>\n","protected":false},"author":1749,"featured_media":28347,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[89,18],"tags":[],"class_list":["post-28345","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-carnets-de-route","category-articles"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cos.projet-client.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28345","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cos.projet-client.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cos.projet-client.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cos.projet-client.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1749"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cos.projet-client.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28345"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/cos.projet-client.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28345\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28517,"href":"https:\/\/cos.projet-client.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28345\/revisions\/28517"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cos.projet-client.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28347"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cos.projet-client.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28345"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cos.projet-client.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28345"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cos.projet-client.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28345"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}