{"id":28627,"date":"2023-01-27T15:25:49","date_gmt":"2023-01-27T14:25:49","guid":{"rendered":"https:\/\/cos.projet-client.com\/?p=28627"},"modified":"2024-09-30T11:04:39","modified_gmt":"2024-09-30T10:04:39","slug":"rencontre-autour-de-cos-destournel-blanc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cos.projet-client.com\/fr\/home\/cos-chronicle\/rencontre-autour-de-cos-destournel-blanc\/","title":{"rendered":"Rencontre autour de Cos d\u2019Estournel Blanc"},"content":{"rendered":"

[vc_row css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb rrr=\u00a0\u00bbtwo\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbcustom-intro\u00a0\u00bb]D<\/span>eux natifs du Pays Basque qui se retrouvent pour partager leur amour des grands vins. Dominique Arango\u00efts et Ga\u00ebtan Lacoste passent Cos d\u2019Estournel Blanc<\/strong><\/a> \u00e0 la loupe : le premier le fa\u00e7onne dans cet extr\u00eame nord du M\u00e9doc, et le second l\u2019accorde avec habilit\u00e9 \u00e0 la cuisine de J\u00e9r\u00f4me Banctel \u00e0 La R\u00e9serve Paris \u2013 Hotel and Spa<\/strong><\/a>\u2026 un \u00e9change passionnant et all\u00e9chant !<\/span><\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb28663″ img_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1674833877076{padding-top: 20px !important;}\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1675074271170{border-top-width: 0px !important;}\u00a0\u00bb]Dominique Arango\u00efts<\/strong><\/u> : Pour commencer ce parcours, j\u2019ai choisi Cos d\u2019Estournel Blanc 2007. C\u2019est seulement le troisi\u00e8me mill\u00e9sime de ce vin, dans une ann\u00e9e fra\u00eeche termin\u00e9e par un mois de septembre cl\u00e9ment, c\u2019est-\u00e0-dire une \u00ab\u00a0ann\u00e9e \u00e0 blancs\u00a0\u00bb\u2026 La proportion de Sauvignon Blanc \u00e9tait alors plus importante dans l\u2019assemblage. On retrouve nettement la fra\u00eecheur fruit\u00e9e qui le marquait d\u00e9j\u00e0 dans sa jeunesse, et ses notes iod\u00e9es caract\u00e9ristiques.<\/span><\/p>\n

Ga\u00ebtan Lacoste<\/strong><\/u> : Oui, le vin a gard\u00e9 toute sa vivacit\u00e9 et sa pr\u00e9cision, mais il a gagn\u00e9 en longueur et en complexit\u00e9, avec de subtiles notes grill\u00e9es et miell\u00e9es. Cos d\u2019Estournel Blanc 2007 est parfait \u00e0 boire aujourd\u2019hui, mais il a encore du potentiel de garde pour les amateurs de blancs plus matures\u2026<\/span><\/p>\n

Dominique Arango\u00efts<\/strong><\/u> : De quoi imaginer des accords plus audacieux !<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb28669″ img_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1675039317959{padding-top: 20px !important;}\u00a0\u00bb][vc_separator color=\u00a0\u00bbcustom\u00a0\u00bb el_width=\u00a0\u00bb20″ accent_color=\u00a0\u00bb#b22020″][vc_column_text]<\/p>\n

\u00ab Cos d\u2019Estournel Blanc 2007 est parfait \u00e0 boire aujourd\u2019hui. \u00bb<\/em><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_separator color=\u00a0\u00bbcustom\u00a0\u00bb el_width=\u00a0\u00bb20″ accent_color=\u00a0\u00bb#b22020″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1674830919752{border-top-width: 0px !important;}\u00a0\u00bb]Ga\u00ebtan Lacoste<\/strong><\/u> : Et comment ! Je pense \u00e0 un des desserts signatures de J\u00e9r\u00f4me Banctel : le cr\u00e9meux de citron, glace vanille au th\u00e9 Earl Grey. Les vins secs peuvent marcher \u00e0 merveille avec des desserts au sucre l\u00e9ger, d\u2019autant plus un mill\u00e9sime dense aux senteurs de beaux fruits confits comme le 2007, avec cette texture unique, ample et g\u00e9n\u00e9reuse.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1675038906214{border-top-width: 0px !important;}\u00a0\u00bb]Dominique Arango\u00efts<\/strong><\/u> : Un accord qui provoquera \u00e0 coup s\u00fbr une tr\u00e8s belle surprise !
\nPassons \u00e0 la suite : Cos d\u2019Estournel Blanc 2015. Ce mill\u00e9sime fut un tournant : avec l\u2019exp\u00e9rience que nous avions acquise sur ce terroir extr\u00eame du nord M\u00e9doc, nous savions que le S\u00e9millon avait un potentiel certain pour apporter de l\u2019\u00e9paisseur au vin et souligner son aromatique par un c\u00f4t\u00e9 \u00e9pic\u00e9.
\n2015 a \u00e9t\u00e9 l\u2019ann\u00e9e id\u00e9ale pour initier une \u00e9volution dans l\u2019assemblage de Cos d\u2019Estournel Blanc avec plus de S\u00e9millon issus de vieilles vignes.<\/span><\/p>\n

Ga\u00ebtan Lacoste<\/strong><\/u> : Je l\u2019associerais volontiers \u00e0 un mignon de veau aux \u00e9pices tha\u00efes, ravioles d’encornets et c\u00e8pes. A travers cette accord, la volont\u00e9 est de mettre en lumi\u00e8re une belle pi\u00e8ce de viande blanche, \u00e0 la texture raffin\u00e9e.
\nUn mignon de veau d\u00e9licatement r\u00f4ti, parfum\u00e9 aux \u00e9pices tha\u00efes, qui r\u00e9pond naturellement au relief \u00e9pic\u00e9 typique de Cos d\u2019Estournel Blanc 2015. Un accompagnement l\u00e9g\u00e8rement automnal avec ces ravioles d’encornets et c\u00e8pes du Pays Basque permettra d\u2019aller chercher l’\u00e9volution fine et naturelle d’un flacon presque \u00e0 maturit\u00e9.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb20728″ img_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1675073952443{padding-top: 20px !important;}\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1675038917233{border-top-width: 0px !important;}\u00a0\u00bb]Dominique Arango\u00efts<\/strong><\/u> : Cos d\u2019Estournel Blanc 2015 est en effet entre deux \u00e2ges. Une ou deux ann\u00e9es de plus lui permettront de d\u00e9velopper des notes de vieillissement qui seront tr\u00e8s int\u00e9ressantes avec la plus forte proportion de S\u00e9millon.
\nVenons-en au troisi\u00e8me vin : Cos d\u2019Estournel Blanc 2017. Nous avons eu des conditions climatiques id\u00e9ales pour les Sauvignon Blanc en 2017, marqu\u00e9es des temp\u00e9ratures fra\u00eeches qui ont permis de conserver tout leur fruit, avec des baies tr\u00e8s riches.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb28675″ img_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1675039365911{padding-top: 20px !important;}\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_separator color=\u00a0\u00bbcustom\u00a0\u00bb el_width=\u00a0\u00bb20″ accent_color=\u00a0\u00bb#b22020″][vc_column_text]<\/p>\n

\u00ab Cos d\u2019Estournel Blanc 2017 est un v\u00e9ritable bonbon. \u00bb<\/em><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_separator color=\u00a0\u00bbcustom\u00a0\u00bb el_width=\u00a0\u00bb20″ accent_color=\u00a0\u00bb#b22020″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1674831243915{border-top-width: 0px !important;}\u00a0\u00bb]Ga\u00ebtan Lacoste<\/strong><\/u> : Je pense tout de suite \u00e0 un fin carpaccio de Saint-Jacques, c\u00e9drat confit et caviar d’Aquitaine \u00ab\u00a0Sturia\u00a0\u00bb.
\nLe souhait ici est de faire \u00e9cho \u00e0 la puret\u00e9 de Cos d\u2019Estournel Blanc : la d\u00e9licatesse de ce magnifique coquillage, le c\u00e9drat en trait d’union aromatique, et les notes iod\u00e9es apport\u00e9es par les grains de caviar d’Aquitaine. Nez floral, puret\u00e9 du fruit, longueur riche, complexe et parfum\u00e9e, c\u2019est un v\u00e9ritable bonbon qui sera sublim\u00e9 par cet accord !<\/span><\/p>\n

Dominique Arango\u00efts<\/strong><\/u> : Je ne peux qu\u2019\u00eatre d\u2019accord avec toi : c\u2019est un vin versatile, qu\u2019on peut d\u00e9guster d\u00e8s aujourd\u2019hui sur la puret\u00e9 et la puissance des notes florales et fruit\u00e9es, mais qu\u2019on peut aussi attendre 3 ou 4 ans pour le laisser gagner encore en complexit\u00e9. <\/span><\/p>\n

Ga\u00ebtan Lacoste<\/strong><\/u> : Ce qui est frappant, c\u2019est qu\u2019il nous ram\u00e8ne aux premi\u00e8res impressions de Cos d\u2019Estournel Blanc 2007\u2026 la boucle est boucl\u00e9e ! <\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

2007, 2015 et 2017 : trois mill\u00e9simes de Cos d\u2019Estournel Blanc d\u00e9cortiqu\u00e9s par Dominique Arango\u00efts et Ga\u00ebtan Lacoste, Directeur de la Sommellerie de La R\u00e9serve Paris \u2013 Hotel and Spa. <\/p>\n","protected":false},"author":1749,"featured_media":28633,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[88,18],"tags":[],"class_list":["post-28627","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-journal-de-bord","category-articles"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cos.projet-client.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28627","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cos.projet-client.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cos.projet-client.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cos.projet-client.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1749"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cos.projet-client.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28627"}],"version-history":[{"count":37,"href":"https:\/\/cos.projet-client.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28627\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87776,"href":"https:\/\/cos.projet-client.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28627\/revisions\/87776"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cos.projet-client.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28633"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cos.projet-client.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28627"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cos.projet-client.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28627"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cos.projet-client.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28627"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}