{"id":88319,"date":"2024-12-16T10:06:50","date_gmt":"2024-12-16T09:06:50","guid":{"rendered":"https:\/\/cos.projet-client.com\/?p=88319\/"},"modified":"2025-04-01T10:48:36","modified_gmt":"2025-04-01T09:48:36","slug":"repenser-lelevage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cos.projet-client.com\/fr\/home\/cos-chronicle\/repenser-lelevage\/","title":{"rendered":"Repenser l&rsquo;\u00e9levage"},"content":{"rendered":"<section class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbcustom-intro\u00a0\u00bb]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 48px; color: #000000; font-family: 'times new roman', times;\">S&rsquo;<\/span>il est parfois d\u00e9cri\u00e9 pour marquer certains vins \u00e0 l\u2019exc\u00e8s, l\u2019\u00e9levage en barriques bordelaise de 225 litres demeure un moment essentiel de l\u2019\u00e9laboration des vins de Cos d\u2019Estournel. La cl\u00e9 : trouver le juste \u00e9quilibre.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb88320&Prime; img_size=\u00a0\u00bb800&#215;600&Prime; alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Alors que le changement climatique engendre des mill\u00e9simes plus m\u00fbrs, le travail d\u2019\u00e9levage r\u00e9clame une infinie pr\u00e9cision. Pour Dominique Arangoits, Directeur Technique de Cos d\u2019Estournel, il est essentiel de prendre en compte l\u2019\u00e9volution des maturit\u00e9s, notamment des Cabernet Sauvignon\u00a0: \u00ab\u00a0<em>les tannins des M\u00e9doc d\u2019il y a quarante ans \u00e9taient plus vifs en bouche, ils avaient besoin de plus de bois pour s\u2019assouplir. Aujourd\u2019hui, les vins sont accessibles plus t\u00f4t<\/em>. \u00bb<\/p>\n<p>Les vins d\u2019aujourd\u2019hui auraient-ils un moins grand potentiel de garde que leurs ain\u00e9s\u00a0?[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=\u00a0\u00bb\u00ab Pas si simple, temp\u00e8re Dominique. Le mill\u00e9sime 1982 \u00e9tait extr\u00eamement m\u00fbr pour l\u2019\u00e9poque. Beaucoup de d\u00e9gustateurs pensaient qu\u2019il ne tiendrait pas dans le temps. \u00bb\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h2|font_size:24|text_align:center\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_column_text]<strong><em>Inspirez, expirez\u00a0: les secrets de la micro-oxyg\u00e9nation<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Dans ce processus, l\u2019impact de l\u2019oxyg\u00e8ne sur les tannins du vin s\u2019av\u00e8re essentiel. C\u2019est ici qu\u2019entre en jeu la barrique\u00a0: le bois poreux met le vin en contact avec l\u2019oxyg\u00e8ne qui stabilise la couleur et adoucit les tannins, pr\u00e9parant le vin au vieillissement et contribuant \u00e0 son potentiel de garde.<\/p>\n<p>Autre atout de la barrique rappel\u00e9 par Dominique, \u00ab\u00a0<em>C\u2019est une machine \u00e0 d\u00e9canter\u00a0: comme c\u2019est un petit contenant, les s\u00e9diments arrivent plus rapidement en bas<\/em>.\u00a0\u00bb La s\u00e9paration du vin et des lies a lieu lors des soutirages, qui permettent encore de renforcer le contact du vin \u00e0 l\u2019oxyg\u00e8ne. A Cos d\u2019Estournel, le soutirage \u00ab\u00a0au clair\u00a0\u00bb s\u2019op\u00e8re \u00e0 l\u2019esquive, sans pompe, tirant le meilleur parti de la barrique gr\u00e2ce au chai gravitaire.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_single_image image=\u00a0\u00bb88323&Prime; img_size=\u00a0\u00bb500&#215;600&Prime; alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bbfadeInDown\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbcustom-intro\u00a0\u00bb] S&rsquo;il est parfois d\u00e9cri\u00e9 pour marquer certains vins \u00e0 l\u2019exc\u00e8s, l\u2019\u00e9levage en barriques bordelaise de 225 litres demeure un moment essentiel de l\u2019\u00e9laboration des vins de Cos d\u2019Estournel. La cl\u00e9 : trouver le juste \u00e9quilibre. 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